海报新闻记者 孙海燕 济南报道
5月28日下午，山东省卫生健康委举办“鲁医健康说”系列健康知识发布会“消化系统疾病防治”专场。针对许多胆结石患者“不敢吃鸡蛋、不敢吃豆腐、不敢沾油”的饮食焦虑，以及网上流传的“喝苹果汁+橄榄油排石”偏方，山东省立第三医院肝胆外科主任医师张锎逐一辟谣，并给出了科学实用的饮食指导。
误区一：胆结石患者不能吃鸡蛋？
张锎明确表示：这个说法不科学。患者不敢吃鸡蛋，主要是担心蛋黄中的胆固醇。事实上，一个普通鸡蛋的胆固醇含量约200毫克，而蛋黄中的卵磷脂反而有助于胆固醇代谢。鸡蛋富含优质蛋白和多种维生素，营养吸收率高。
对于没有症状的胆结石患者，每天吃1-2个完整的水煮蛋完全可以。如果合并高血脂或糖尿病，建议每天吃1个或只吃蛋白。真正需要警惕的是过量高胆固醇食物，如咸蛋黄、蟹黄、动物内脏等。
误区二：完全不能吃油腻？
张锎指出：基本科学，但不能一刀切、一点油都不吃。高饱和脂肪食物（肥肉、猪油、油炸食品、奶油蛋糕）会刺激胆囊强烈收缩，使胆汁变粘稠，容易诱发胆绞痛或促使结石长大。
因此，胆结石患者应控制油腻而非完全戒油。建议使用植物油，采用清蒸、炖煮等烹饪方式，少量适度摄入优质脂肪。
误区三：不能吃豆腐、菠菜？
张锎强调：这是典型误区，属于与肾结石认知混淆。菠菜含草酸，豆腐含钙，两者同食确实可能增加草酸钙肾结石风险。但肝胆结石是胆固醇或胆红素结石，与草酸钙无关。胆结石患者完全可以放心吃豆腐、菠菜，它们富含蛋白质和维生素，有益健康。
误区四：喝苹果汁+橄榄油能“排石”？
张锎明确警告：不靠谱，而且有风险。这个偏方让患者喝几天苹果汁，最后一晚灌下大量橄榄油和柠檬汁，第二天排出一些绿色、黄色颗粒。很多人以为排出了结石，实际上，那些“石头”是橄榄油和柠檬汁在肠道发生皂化反应形成的油皂凝固物，并非真正的胆结石。
这种方法不仅排不出结石，反而可能诱发胆管堵塞、剧烈腹痛、呕吐，甚至延误病情。
胆结石患者健康饮食四要点
张锎总结，肝胆结石患者日常饮食应把握好以下四点：
规律三餐，尤其要吃早饭：定时进餐让胆囊规律排空，避免胆汁淤积。
低脂低胆固醇，适量优质蛋白：少吃肥肉、动物内脏、蟹黄、浓肉汤、油炸食品、奶油、黄油；多吃去皮鸡肉、鱼肉、瘦猪肉、豆腐、豆浆、脱脂或低脂奶制品；每天一个鸡蛋。
多喝水，多吃高纤维食物：多吃蔬菜、水果、全谷物，每天饮水1.5-2升，稀释胆汁。
清淡烹饪：多用蒸、煮、凉拌、炖，少用煎、炸、红烧、烧烤。
最后，张锎特别提醒，如果查出胆结石但没有症状，只需定期复查，监测胆囊变化。如果结石频繁引起疼痛、胆囊炎，或结石超过2-3厘米，应及时根据医生建议进行规范治疗，切勿轻信偏方，以免延误病情。
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